盡管2020年餐飲行業(yè)整體受到新冠肺炎疫情影響，但作為細分業(yè)態(tài)的茶飲市場卻熱度不減。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、阿里新服務(wù)研究中心聯(lián)合發(fā)布的《2020新茶飲研究報告》顯示，包括現(xiàn)磨咖啡、現(xiàn)制茶飲和鮮榨果汁、酸奶吧等在內(nèi)，國內(nèi)現(xiàn)制飲品規(guī)模約1300億元，其中，現(xiàn)制茶飲規(guī)模約700億元。
在開店數(shù)方面，2015年以來國內(nèi)茶飲相關(guān)企業(yè)數(shù)逐年增長，2019年新增相關(guān)企業(yè)（門店）接近6萬家。此外，隨著外賣基礎(chǔ)設(shè)施不斷完備，茶飲門店線上消費量大幅增長，在2020年前兩個季度均保持增長趨勢。疫情期間，新茶飲在餓了么平臺搜索熱度不減，成為消費者宅家期間“快樂水”。
另據(jù)《2020消費領(lǐng)域投融資趨勢報告》顯示，2020年全年，茶飲品牌一共有18起融資，較上年增長8起，披露總金額達到17.43億人民幣，同比增長約700%。在資本的加持下，形成了喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等行業(yè)頭部品牌。
對于行業(yè)發(fā)展，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會分析認為，新茶飲市場目前仍處于“發(fā)展空間大、產(chǎn)品較為標(biāo)準(zhǔn)、細分品類有機會誕生覆蓋全國的品牌”階段，消費升級仍然正當(dāng)時，各個品牌圍繞產(chǎn)品、渠道、品牌共振，向數(shù)字化、品牌化、潮流化方向在快速演進。
在渠道方面，新茶飲下沉市場擴張仍在繼續(xù)。阿里本地生活線上大數(shù)據(jù)顯示，2020年新茶飲門店數(shù)整體上呈快速增長趨勢。其中，三線、四線及以下城市增速超 30%，高于整體茶飲大盤。
紅餐品牌研究院發(fā)文指出，一線城市與新一線城市市場趨于飽和，“小鎮(zhèn)青年”消費力正在崛起，下沉市場反而潛藏著更大的機會。目前來看，隨著北上廣深和一線城市的市場接近飽和，頭部品牌也在著手準(zhǔn)備開拓下沉市場， 可以預(yù)見未來下沉市場或?qū)切率讲栾嬈放仆卣故袌龅男路较颉?/p>
從品牌分部來看，扎根一線城市的頭部品牌最多也不過500家店，但是在二三線及以下城市拓展的品牌門店則多達數(shù)千家，誕生了茶飲行業(yè)中無數(shù)隱藏的行業(yè)大佬，如蜜雪冰城、書亦燒仙草等。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會分析認為，新茶飲下沉市場擴張仍在繼續(xù)，渠道運營能力是關(guān)鍵。根據(jù)阿里本地生活線上大數(shù)據(jù)，新茶飲TOP10的品牌以一線城市為大本營逐步向三線及以下城市擴張，下沉速度遠高于茶飲大盤。TOP10品牌擁有資金、品牌、管理優(yōu)勢，部分品牌在特許加盟的助力下渠道拓展更加快速。
另外，線上渠道崛起、線下門店數(shù)量增加以及分布地域擴大對現(xiàn)制飲品品牌的渠道運營能力提出更高要求，未來渠道組織力將成為品牌的重要競爭力之一。
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